Arxius de: Cuina i receptes

LA PRUNA, DOLÇA i APETITOSA

La pruna és una d’aquelles fruites que tenim la sort de poder menjar tot l’any. Perquè fresca de temporada o assecada sempre és dolça i apetitosa. I si a més comprem prunes de les nostres terres, estarem ajudant els productors locals i estalviant emissions de CO2 al planeta, així que és doblement satisfactori! Fruit de la prunera, de la família de les Rosàcies, la pruna és una fruita d’estiu la recol·lecció de la qual s’allarga fins a principis de tardor, en funció de la varietat, per això encara en podem trobar al mercat. Té el seu origen en el Caucas, Turquia i l’Iran, estenent-se posteriorment a la resta de regions … Continua la lectura de LA PRUNA, DOLÇA i APETITOSA

OUS DURS AL FORN

Ous durs al forn   INGREDIENTS Per a 4 persones. 8 ous. 2 dl de llet 3 pebrots vermells. 2 cebes 2 cullerades de mantega de porc 2 cullerades de farina 1 cullerada de pebre vermell dolç  Julivert, sal i pebre negre. ELABORACIÓ Deixeu coure els ous en aigua durant deu minuts fins que quedin durs. Escorreu-los, quan estiguin freds talleu-los en rodanxes. Netegeu els pebrots i talleu-los en tires fines. Peleu les cebes, talleu-les en rodanxes i separeu les anelles.   Escalfeu la mantega de porc en un pot i daureu lleugerament les cebes, empolvoreu-ho amb farina, remeneu-ho durant un minut amb una cullera de fusta i afegiu-hi la … Continua la lectura de OUS DURS AL FORN

POLLASTRE CONFITAT i CARBASSA

POLLASTRE CONFITAT i CARBASSA Pollastre confitat 10 cuixes de pollastre amb l’os marcat 10 alls 2 fulles de llorer Oli de gira-sol Sal i pebre Poseu el pollastre amb els condiments a marinar durant una nit. Blanquejar, renta, cobriu-lo amb l’oli i deixeu-ho coure a 80ºc fins que quedi mol tendre i deixeu-lo refredar dins del greix Carbassa 2k. Carbassa tipus violí Sal i pebre Oli de confitat Talleu-la a trossos grans, i poseu-la a coure al forn  fins que caramel.litzi. Deixeu-la refredar. Peleu-la, tritureu-la, assaoneu i si en necessari, evaporeu l’aigua. Acabats Escalfeu el pollastre amb el seu greix i després poseu-lo en una paella pel costat de la … Continua la lectura de POLLASTRE CONFITAT i CARBASSA

L’OLIVA, ALIMENT BÀSIC DE LA DIETA MEDITERRÀNIA

Les olives són un aliment molt arrelat i popular al nostre país, no només perquè amb elles s’elabora l’oli d’oliva, considerat un aliment bàsic de la dieta mediterrània, sinó perquè, a més, constitueixen un excel·lent aperitiu, a més de ser un ingredient idoni en nombroses receptes de cuina. I a les comarques de Lleida, especialment a les Garrigues, tenim excel·lents productors d’olives i oli. Olives negres, verdes, amb o sense os, farcides, senceres o trossejades, formen part d’apetitoses amanides i aperitius, plats de pasta i d’arròs, patés i salses. Barrejades amb altres aliments, serveixen per farcits de carn i peix, i enriqueixen els plats des del punt de vista nutritiu … Continua la lectura de L’OLIVA, ALIMENT BÀSIC DE LA DIETA MEDITERRÀNIA

BARQUETES DE FESTUCS

Barquetes de festucs   INGREDIENTS Per a 6 persones. Per la pasta: 200 g de farina. 100 g de mantega. 75 g de sucre. 1 rovell d’ou. 1 cullerada de xeres dolç. La pell ratllada d’una llimona.   Per la crema de festucs: 200 g de festucs. 4 rovells. 100 g de sucre. 40 g de farina. 1/2 dl de llet. 30 g de margarina. 2 cullerades de rom. ELABORACIÓ Barquetes: Tamiseu la farina en forma de volcà: en el centre la mantega a trossos, el sucre, el rovell d’ou, el xeres dolç i la pell de la llimona. Amasseu fent una bola de pasta, emboliqueu-la en paper d’alumini i … Continua la lectura de BARQUETES DE FESTUCS

Elaboració de Salses

Elaboració de Salses Salsa verda En un morter es piquen: un gra d’all, una mica de julivert, un tomàquet escalivat. S’afegeix un rovell d’ou, es remena bé i se li va tirant oli tot remenant; finalment s’hi afegeix un raig de vinagre. Salsa d’anxoves Es trien unes anxoves grosses, es netegen i se’ls treu les espines. Es piquen al morter i es posen a bullir en una cassola amb brou, un mica de pebre i sal. Es deixen bullir una estoneta, es colen i s’hi tira un raget de llimona. Salsa tàrtara En un morter es piquen: un ou, cogombres en vinagre, tàperes i olives verdes. S’hi afegeix sal, pebre, … Continua la lectura de Elaboració de Salses

Licor de taronja

Licor de taronja INGREDIENTS 1 l. d’alcohol de 80º 1 taronja 400 gr. de sucre 1/2 l. d’aigua   ELABORACIÓ Ompliu un bocal de boca ampla fins a la meitat amb l’alcohol. Punxeu per totes bandes una taronja de pell gruixuda i després amb una agulla llarga enfilada travesseu la taronja deixant fil ben llarg a banda i banda. Poseu la taronja en el bocal de manera que quedi penjant a uns cinc cm. de l’alcohol i tanqueu-lo amb la tapadora que servirà per aguantar els fils de la taronja. Ha de reposar de cinc a sis dies a partir dels quals, la taronja començarà a suar i desprendrà suc. … Continua la lectura de Licor de taronja

Perdius amb salsa de ceps i sèpia

INGREDIENTS 4 perdius 100 gr. de ceps 200 gr. sèpia 1 dl moscatell 1 dl porto 1 ceba 1 manat herbes provençals 1 dl oli d’oliva 50 gr. farina 1/2 l de brou sal i pebre ELABORACIÓ Escalfem l’oli en una paella i saltejarem lleugerament els pits i les cuixes salpebrades i enfarinades. Retirem els pits i sofregim la ceba tallada molt fina, juntament amb les cuixetes i les herbes. Un cop tot sofregit i ben ros, hi afegim el Porto i ho deixem reduir. Un cop reduït, hi afegim els ceps tallats a tires fines i fem reduir-hi també el moscatell. Després de deixar reduir el moscatell, hi tirarem … Continua la lectura de Perdius amb salsa de ceps i sèpia