Arxius de: Cuina i receptes

28ª EDICIÓ DEL CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ

GENÍS COSTA PONT, DE NÍAM RESTAURANT, GUANYADOR DE LA 28ª EDICIÓ DEL CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ L’edició d’enguany del Concurs de Joves Cuiners Àngel Moncusí, ha tingut com a ingredients secrets el xai, per l’elaboració del plat principal, i la pera de Lleida, per a les postres. El jurat ha avaluat als 14 participants, procedents de diferents restaurants i escoles de cuina de la demarcació de Lleida. S’ha proclamat guanyador el jove Genís Costa Pont del Níam restaurant (Tàrrega), per les seves creacions xai de temporada, caragols i ratafia, i com a postres, textures de pera de Lleida amb cremós de xocolata blanca a la llimona, moscatell i canyella. … Continua la lectura de 28ª EDICIÓ DEL CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ

LA 28ª EDICIÓ DEL CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ DE LLEIDA SE CELEBRARÀ EL PROPER 6 DE MARÇ

LA 28ª EDICIÓ DEL CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ DE LLEIDA SE CELEBRARÀ EL PROPER 6 DE MARÇ La inscripció està oberta per a tots els cuiners i cuineres menors de 28 anys que estiguin treballant en qualsevol restaurant de la província de Lleida El jurat està integrat pels xefs dels tres restaurants lleidatans amb estrella Michelin: Xixo Castaño del Malena (Gimenells), Zaraida Cotonat del Fogony (Sort), Joel Castanyé de La Boscana (Bellvís) i Albert Capdevila, guanyador del JOVES CUINERS 2016 i actualment a Cal Xirricló (Balaguer). Com a jurat tècnic, hi seran Jordi Pallàs del restaurant Aimia (Lleida) i Gonzalo Ferreruela del restaurant Ferreruela (Lleida). Ja està en marxa … Continua la lectura de LA 28ª EDICIÓ DEL CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ DE LLEIDA SE CELEBRARÀ EL PROPER 6 DE MARÇ

Diumenge s’obre les primeres Jornades Gastropirineus a la Seu d’Urgell

Diumenge s’obre les primeres Jornades Gastropirineus a la Seu d’Urgell amb El Sopar de les Estrelles L’èxit i la bona acceptació del “Sopar de Les Estrelles”, en el que cuinaran els restaurants amb estrella Michelin del Pirineu, i que serà el tret de sortida de la primera edició de les “Jornades professionals gastronòmiques i de la cuina dels Pirineus”, ha obligat a ampliar-ne les places, i ha servit per posar en relleu l’ importància d’aquesta nova iniciativa. Al “Sopar de les Estrelles del Pirineu”, que es farà el diumenge dia 13 al Castell de Ciutat de la Seu d’Urgell, hi participaran els restaurants Les Cols d’Olot (2 estrelles Michelin), Ca … Continua la lectura de Diumenge s’obre les primeres Jornades Gastropirineus a la Seu d’Urgell

Com es fa el vi rosat la seva elaboració

Com es fa el vi rosat la seva elaboració   S’elabora amb raïm negre, es deixa en contacte o es fa una maceració del most en contacte amb la pell durant el temps suficient per a que agafi la coloració desitjada. Els vins rosats tenen diversos tons de pigment: rosa fresca, gerd, violacis, fúcsia, rosa palid, pell de ceba, corall, salmó, cirera, i rogenc… En aquests vins cal estar no només atents al color, sinó també a la seva personalitat fruital ja que els fan més sensuals i seductors. En general els rosats tenen més graduació que els vins blancs, però mantenen una lleugeresa i una frescor que nos es … Continua la lectura de Com es fa el vi rosat la seva elaboració

Cosí de la ceba: el cibulet

Cosí de la ceba: el cibulet El secret d’un plat espectacular moltes vegades està en una bona guarnició, sense desmerèixer les matèries primeres més nobles, per descomptat. És aquí on entren en joc les herbes aromàtiques com el cibulet, cebollino en castellà. Cosí germà de la ceba, però de sabor més suau, el cibulet (Allium schoenoprasum) és una planta perenne de la família de les al·liàcies i es creu que és originària d’Euràsia i Amèrica del Nord. S’acostuma a sembrar a principis de la primavera i la collita del cibulet es pot fer en qualsevol època de l’any, només cal que hagi crescut un bon pam. Habitualment es consumeix fresc, … Continua la lectura de Cosí de la ceba: el cibulet

GUANYADOR DEL XXVII CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ

ALBERT CAPDEVILA PIRÓ, DEL RESTAURANT EL PALAU DE MARGALEF, GUANYADOR DEL XXVII CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ Perdiu a l’aroma de cítrics i taula de formatges amb pera han estat els seus plats La XXVII edició JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ ha tingut com a ingredient secret la perdiu per l’elaboració d’un primer plat i la pera de Lleida com a ingredient bàsic per les postres. El jurat ha avaluat als 16 participants, procedents de diferents establiments hostalers de la província de Lleida i de diverses escoles de cuina, i ha considerat al jove cuiner Albert Capdevila Piró, del restaurant El Palau de Margalef (Torregrossa), com a guanyador amb les seves … Continua la lectura de GUANYADOR DEL XXVII CONCURS JOVES CUINERS ÀNGEL MONCUSÍ

LA PRUNA, DOLÇA i APETITOSA

La pruna és una d’aquelles fruites que tenim la sort de poder menjar tot l’any. Perquè fresca de temporada o assecada sempre és dolça i apetitosa. I si a més comprem prunes de les nostres terres, estarem ajudant els productors locals i estalviant emissions de CO2 al planeta, així que és doblement satisfactori! Fruit de la prunera, de la família de les Rosàcies, la pruna és una fruita d’estiu la recol·lecció de la qual s’allarga fins a principis de tardor, en funció de la varietat, per això encara en podem trobar al mercat. Té el seu origen en el Caucas, Turquia i l’Iran, estenent-se posteriorment a la resta de regions … Continua la lectura de LA PRUNA, DOLÇA i APETITOSA

OUS DURS AL FORN

Ous durs al forn   INGREDIENTS Per a 4 persones. 8 ous. 2 dl de llet 3 pebrots vermells. 2 cebes 2 cullerades de mantega de porc 2 cullerades de farina 1 cullerada de pebre vermell dolç  Julivert, sal i pebre negre. ELABORACIÓ Deixeu coure els ous en aigua durant deu minuts fins que quedin durs. Escorreu-los, quan estiguin freds talleu-los en rodanxes. Netegeu els pebrots i talleu-los en tires fines. Peleu les cebes, talleu-les en rodanxes i separeu les anelles.   Escalfeu la mantega de porc en un pot i daureu lleugerament les cebes, empolvoreu-ho amb farina, remeneu-ho durant un minut amb una cullera de fusta i afegiu-hi la … Continua la lectura de OUS DURS AL FORN