Arxius de: Cuina i receptes

Figues i préssec dessecats

Figues i préssec dessecats Figues: Poseu a l’aire lliure, sobre canyissos, figues ben madures, rentades i senceres. Triguen aproximadament 1 mes a assecar- se. Cal entrar-les cada nit per evitar que l’humitat les faci malbé. Fins que s-evapori tota l’aigua que porta i en restin només la pell, la polpa i el sucre. Préssecs: Agafeu préssecs que siguin de molla consistent, com per exemple els de vinya, partiu-los pel mig, traieu-ne els pinyons i poseu els trossos en aigua amb suc de llimona per evitar que s-ennegreixin. Escorreu-los i, un cop escorreguts, poseu-los sobre uns canyissos i exposeu-los al sol unes deu hores diàries sense deixar d’entrar-los a les nits. … Continua la lectura de Figues i préssec dessecats

Picantons rostits amb cava

Picantons rostits amb cava INGREDIENTS 2 picantons 1 dl. d’oli 2 dents d’all 1 botella de cava 2 dl. brou de pollastre 1 ceba 2 dl. de llet sal i pebre ELABORACIÓ Talleu els picantons en 4 trossos. Els poseu a coure. Un cop estiguin fets els pits, els retireu i els reserveu, les cuixes, però, hem de deixar-les una miqueta més. Afegiu-hi la ceba i l’all trinxat, i ho deixeu sofregir. Afegiu-hi el cava i el deixeu reduir. Ho cobriu amb brou de pollastre. Hi afegiu una mica de crema de llet per acabar de lligar. Afegiu els pits que estaven reservats i ho deixeu coure una mica. Agafeu … Continua la lectura de Picantons rostits amb cava

Amanida de sardines macerades

INGREDIENTS 12 sardines 2 cull. de vinagre 2 dl d’oli sal i pebre 1 m. herbes aromàtiques enciams variats 50 gr. de nous 1 patata 1 mango 50 gr. de sucre ELABORACIÓ Feu una marinada amb l’oli, el vinagre, les herbes picades, la sal i el pebre, en que posareu les sardines filetejades i desespinades, durant 3 hores. Prepareu una vinagreta de nous en la qual posarem una cullerada de vinagre i 1 dl d’oli; la lligareu juntament amb les nous picades. Salpebreu-ho. Netegeu els enciams variats i els amaniu amb sal i oli. Peleu la patata i la lamineu finament, la fregiu i la retireu. Peleu el mango, el … Continua la lectura de Amanida de sardines macerades

Cireres amb anís

Cireres amb anís INGREDIENTS 500 gr. de cireres 1/2 litre d’anís sec 150 gr. de sucre   ELABORACIÓ Trieu les cireres de les més grosses, senceres i que no siguin madures. Renteu-les, traieu la cua i eixugueu-les bé. Poseu-les al fons d’un pot de vidre, tireu-hi per sobre l’anís, vigilant que les cobreixi completament, tapeu el pot i deixeu-lo reposar, sense moure’l, un mes. Després, afegiu-hi el sucre i deixeu-lo un altre mes, sense tocar-lo. Passat aquest temps, ja es poden gastar. Aquesta manera de conservar les fruites en l’anís, també es pot fer amb altres fruites, encara que no les conegueu tant com les cireres. També queden molt bones … Continua la lectura de Cireres amb anís

Galetes de taronja

Galetes de Taronja INGREDIENTS farina 250 gr. mantega 125 gr. sucre fi 30 gr. sal 1 cull. de cafè rom 1 vaset de licor aigua 1 vaset de licor pell ratllada de 2 taronges rovell d’ou 1 ELABORACIÓ Barregeu ben barrejats la farina, el sucre, la sal, la pell ratllada de les taronges i la mantega a trossos. Després, feu-hi un clot al mig i tireu-hi el rom, l’aigua i aneu-ho pastant a poc a poc. Deixeu-ho reposar una hora en un lloc fresc. Després esteneu la pasta amb un corró de manera que quedi d’uns cinc mil·límetres de gruix i amb un got amb les vores mullades aneu tallant … Continua la lectura de Galetes de taronja

Pastís de pinya i caramel

INGREDIENTS pastís pinya 1 llauna d’1 kg. sucre 225 gr. mantega 150 gr. farina 150 gr. ous 3 llevat en pols 1/2 paquet rom 1 copeta crema llet 1/4 l. sucre 180 gr. farina 30 gr. rovells d’ou 2 ELABORACIÓ Prepareu un motlle i encaramel·leu-lo amb 75 gr. de sucre, distribuïu- hi pel fons i els costats els talls de pinya, ben col·locats l’un al costat de l’altre. En un bol treballeu la resta del sucre amb els rovells d’ou i, afegiu-hi la poc a poc la farina, el llevat, la mantega fosa i les clares batudes a punt de neu. Quan la pasta és ben fina, vesseu-la dins del … Continua la lectura de Pastís de pinya i caramel

Civet de llebre amb vi de Müller

Civet de llebre amb vi de Müller INGREDIENTS ceba 5 unitats llebre 800 grs pastanaga 2 unitats alls 1 cabesa llorer 2 fulles vi de Müller 3 l. pebre 5 grans farina 100 gr. brou 1/2 l. farigola 1 branqueta ELABORACIÓ Posem la llebre, les verdures tallades petites i les herbes en un recipient tot barrejat i ho cobrim amb el vi. Tot aixó ho deixem macerar durant 24 h.. Passades les 24 hores, ho colarem, agafarem la carn i l’encamisarem prèviament enfarinada en una cassola. Retirarem el tall i afegirem les verdures del macerat ja tallades deixant-les sofregir lentament. Quan les verdures estiguin ben tendres hi afegirem el tall, … Continua la lectura de Civet de llebre amb vi de Müller

Magdalenes

Magdalenes      INGREDIENTS ous 3 sucre 150 gr. farina 150 gr. mantega 150 gr. unes gotes d’essència de taronja ELABORACIÓ Barregeu els ous sencers i el sucre en una batedora, fins que la pasta quedi ben flonja i augmenti de volum. Després, poseu-la en un bol i, fent talls a la massa, aneu-hi tirant la farina, la mantega fosa i les gotes d’essència de taronja. Aneu posant la pasta en els motlles que tindreu preparats en una plata de forn, i, quan tots siguin plens, poseu-los al forn. Deixeu- ho coure vint minuts a mig foc. (Aquests motlles poden ser de paper o motlles metàl·lics especials per a pastisseria que trobarem … Continua la lectura de Magdalenes