Rajada amb pèsols INGREDIENTS rajada 2 kg. pèsols 400 g. oli 2 dl. ceba 1 farina 200 g. all 3 grans julivert uns ramets pebre i sal   ELABORACIÓ Bulliu els pèsols. Es renta la rajada i es talla a trossos; s’escalda en aigua bullent i se li treu la pell negra. Enfarineu els trossos, saleu-los i passeu-los per la paella amb l’oli fins que es dorin. Piqueu la ceba molt fina i sofregiu-la, en una cassola de terrissa, amb el mateix oli que heu fet servir per fregir la rajada; quan ja estigui gairebé sofregida, afegiu-hi una cullerada de farina, barregeu- ho bé, afegiu-hi dues llossades d’aigua o millor,… Continua la lectura →

Mousse de plàtan INGREDIENTS Sucre 180 gr. Rovells d’ou 5 Clares d’ou 3 Crema de llet 1/2 l. Plàtans madurs 6   ELABORACIÓ Munteu els rovells d’ou al bany maria amb una miqueta d’aigua temperada. Tritureu els plàtans amb una miqueta de crema de llet. Barregeu els plàtans amb els rovells d’ou. Afegiu la nata semi-muntada afegint-hi després les clares muntades amb el sucre. Repartir en copes i guardar a la nevera fins a l’hora de servir. Per a 8 persones. Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran.

Tomaquets farcits de verdures INGREDIENTS Tomàquets 8 Mongetes tendres 200 g. Pèsols 100 g. Pastanaga 1 Ceba 1 Maionesa Ous 1 Confitats en vinagre Tàperes, cerfull i julivert ELABORACIÓ Es talla la part superior d’els tomàquets, i es buiden de manera que quedin com cassoletes, s’hi posa sal i s’omplen del preparat que segueix: barrejarem mongetes tendres bullides i tallades a trossos petits, amb pèsols bullits. També hi afegirem, confitats en vinagre, una mica de pastanaga tallada, tàperes i una ceba, tallada ben petita. Ho barrejarem amb maionesa i omplirem els tomàquets. Per damunt hi tirarem una picada feta de rovell d’ou dur, cerfull i julivert. Els posarem en una… Continua la lectura →

Rosquilles de taronja INGREDIENTS Ous 4 Farina 1 kg. Oli d’oliva 33 cl. Suc de taronja 33 cl. Sucre 200 g. Llimona ratllada 1 Taronja ratllada 1 Bicarbonat 1 cullereta Oli de gira-sol 1 l. Cointreau 2 ml. Canyella o mel ELABORACIÓ Bateu els rovells i afegiu-hi l’oli d’oliva, el sucre, el suc de taronja passat pel colador fi, les pells ratllades i les clares muntades a punt de neu. Afegiu-hi la farina tamisada i barrejada amb el bicarbonat i el licor. Deixeu reposar la massa unes hores, tapada amb un drap sec. Després, sobre el marbre enfarinat feu-ne rosquilles i fregiu-les en una parisien amb l’oli de gira-sol escalfat… Continua la lectura →

Tarta de llimona INGREDIENTS Crema de formatge (tipus quars) 500 gr. Llet 3/4 l. Iogurts de llimona 2 Ous 3 Maicena 100 gr. Llimona 2 Mantega 50 gr. Sucre 150 gr. ELABORACIO Es baten els ous amb el sucre i s’hi afegeixen els iogurts, la crema de formatge, la ratlladura i el suc d’una llimona i la maicena desfeta amb una miqueta de llet. Després poseu la resta de la llet a bullir amb la mantega i la pell de l’altre llimona i se li afegeix la preparació anterior i es deixa que torni a bullir. Es posa tot en un motlle desmuntable prèviament untat amb mantega i amb una… Continua la lectura →

Rotllets de salmó fumat amb alvocats INGREDIENTS Salmó fumat 8 filets Alvocats 2 Tomàquets madurs 200 gr. Gambes o cranc de riu 200 gr. Taperes 10 gr. Enciam 8 fulles Porradell 4 fulles Iogurt 2 Suc de llimona 1/2 Salsa Perrins i tabasco Menta 4 fulles ELABORACIO Es tallen els alvocats a daus i els tomàquets sense pell ni llavors també i es barregen amb les gambes, les taperes i es assaonen. Agafeu els filets de salmó d’un en un, poseu-hi a sobre una mica d’aquesta amanida i enrotlleu-los com si fossin petits paquetets. Salsa: Amb el iogurt, el suc de llimona, el tabasco, el perrins, el porradell i les… Continua la lectura →

Amanida Guatlla escabetxada INGREDIENTS Guatlles 2 Faves babis 150 gr. Oli d’oliva verge 6 cull. Vinagre de Módena 2 cull. Tomàquets 100 gr. Porradell 1 cullerada Tàpera 1 cullerada Julivert 1 cullerada Sal i pebre Amanida variada 400 gr. ELABORACIÓ Guatlles escabetxades: Talleu-les per la meitat, fregiu-les, poseu-les en una cassola amb un gotet de vinagre, 1 got d’aigua, llorer, orenga, api, alls, cebes, pastanagues i el nap tallats a rodanxes, amanit amb sal i pebre i deixeu coure amb poc foc fins a que quedin tendres i quasi sense salsa. Deixeu refredar. Acompanyament: Es pelen les faves, es fregeixen una miqueta i es reserven. Es netegen les amanides, es… Continua la lectura →

Tartaleta calenta amb xocolata INGREDIENTS Xocolata 225 gr. Ous 6 Sucre 225 gr. Farina 90 gr. Mantega 225 gr. Cacao en pols   ELABORACIÓ En un bol es desfà la xocolata i la mantega i es reserva. Deixateu els ous amb el sucre i barregeu-ho amb la farina i la xocolata del bol. Quan estigui tot ben barrejat omplirem les tartaletes, (untades de mantega i empolvorades amb cacau en pols). Escalfeu previament el forn i poseu-les a dins a 190º durant 8 o 10 minuts. S’han de servir ben calentes. Per a la presentació es posen en un plat de postres empolvorades de sucre glacé i acompanyades de salsa anglesa… Continua la lectura →