Arròs amb llet, panses i especies INGREDIENTS 150 gr. d’arròs 1 1/2 litre de llet 150 gr. de sucre 50 gr de panses de Corint Canyella en pols Branquetes de canyella 1 branqueta de vainilla 2 claus d’olor un pessic de ginebre en pols 30 gr. de granes de sèsam 1 dl. de rom ELABORACIÓ Feu bullir la llet amb el sucre, una branqueta de canyella, la vainilla, els claus d’olor i el pessic de gingebre; quan arrenca el bull, tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i deixeu-ho coure, amb el mínim de foc, durant 1 hora, sense tocar-ho ja més. Poseu, mentrestant, les panses en remull amb el rom i torreu les… Continua la lectura →

Anguiles en salsa d’herbes INGREDIENTS 75 g. de mantega 225 g. espinacs 1 cull. estragó 3 cull. julivert 1 cull petita sàlvia 1 kg. d’anguiles sense pell netes i tallades 300 ml. vi blanc 3 rovells d’ou 1 cull. suc de llimona Sal i pebre ELABORACIÓ Foneu la mantega en una paella gran i fonda. Afegiu-hi els espinacs i les herbes trinxades (si pot ser fresques), i fregiu-ho durant 2 m. sense deixar de remenar. Afegiu-hi l’anguila, sal, pebre i el vi. Deixeu-ho bullir, reduïu el foc al mínim i tapeu la paella. Que es cogui suaument, sense arrencar el bull, fins que les anguiles siguin cuites i tendres. Retireu… Continua la lectura →

Pastís de kiwi INGREDIENTS 3 rovells d’ou 250 g. de farina 1/2 l. de llet 2 cull.sop.de llet en pols 175 g. de sucre 1 cull. moka de vainilla 1 sobre de llevat en pols 3 cull. sop. d’oli 3 c. sop. gelatina de poma 4 cull. sop. d’aigua un pessic de sal ELABORACIO Crema: En una cassola, barregeu-hi el sucre, els rovells d’ou i 35 gr. de farina; aneu-hi tirant, a poc a poc, la llet ja bullida. Poseu-la al foc, perquè s’espesseixi, però sense parar de remenar-la. Fons de pastís: Prepareu la farina, la llet en pols, el sucre i la vainilla (tot 200 gr.). Poseu en un… Continua la lectura →

Pollastre a la sal INGREDIENTS 1 pollastre d’1 1/2 kg 10 kg de sal gruixuda patates bolets arròs verdures escalivada… ELABORACIÒ Es deixa el pollastre sencer, es buida, es neteja, se socarrima i es renta. En una “cocotte” es posen 3 kg. de sal, el pollastre a sobre i es cobreix amb els altres 7 kg de sal, de manera que quedi completament tapat per tots costats. Es tapa la “cocotte i es deixa coure al forn, ben calent, una hora i mitja. Després, i amb molt de compte, es treu el pa de sal i el pollastre sortirà cuit i daurat. La sal pot servir diverses vegades. Se serveix… Continua la lectura →

Pomes al forn INGREDIENTS pomes sucre o llet condensada rom o conyac panses de corint aigua   ELABORACIÓ Trieu unes quantes pomes grosses i ben llises, traieu-los el cor amb una cullereta rodona especial, de fer patates avellana, i al forat que hi queda, poseu-hi sucre i una culleradeta de rom. Poseu-les en una plata d’anar al forn, amb una mica d’aigua al fons, i fiqueu-les al forn suau fins que siguin cuites. També podeu preparar les pomes amb una culleradeta de conyac i una de llet condensada. Dona molt bon sabor posar-hi unes panses de corint al forat que ha quedat al treure el cor.

Trufes INGREDIENTS 300 gr. de xocolata 2 cullerades d’aigua 60 gr. sucre fi 30 cl. nata batuda 70 gr. mantega vainilla liquida o en pols.   ELABORACIÓ Compreu una xocolata de bona qualitat i especial per fondre. Fondreu lentament la xocolata amb les dos cullerades d’aigua, després afegireu el sucre fi i una miqueta d’extracte de vainilla liquida o en pols, la nata batuda i la mantega. Si voleu podeu perfumar-ho amb una mica d’extracte de cafè o d’un licor suau. Una vegada ben barrejat, deixareu el pot 3 hores a la nevera, fins que quedi una massa compacta. Amb una cullera petita agafeu una mica de pasta i feu… Continua la lectura →

Pastís salat INGREDIENTS Fons del pastís: 200 gr. farina 2 cull.soperes de llet en pols 1 sobre de llevat, sal, oli. Pastís: 1 ou 10 gr. formatge ratllat 150 gr.cansalada fumada 30 gr. crema d’arròs 40 gr. llet en pols sal, pebre, canyella, farigola en pols ELABORACIÓ Fons del pastís: Es posa en un bol la farina, la llet en pols, el llevat i un pessic de sal, es barreja i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes d’aigua i 3 d’oli; es remena fins que quedi una pasta ben llisa i sense deixar-la reposar es folra un motlle de pastís d’uns 25 cm. de diàmetre. Es punxa el fons amb una… Continua la lectura →

Pastís de merengue INGREDIENTS 200 gr. de sucre 6 clares d’ou sucre fi 1 polsim de sucre de vainilla 2 cullerades de suc de llimona   ELABORACIÓ Poseu el sucre en una cassola, cobriu-la d’aigua i deixeu-la bullir fins que quedi com un almívar força espès. A part deixateu les clares a punt de neu i barregeu-les bé amb l’almívar, el polsim de vainilla i el suc de llimona. Poseu la pasta en una mànega pastissera amb punta estrellada -si no teniu mànega també ho podeu fer amb una forquilla- i feu els merengues posant-los en una llauna de forn untada de mantega, empolseu-les amb sucre fi i poseu-les al… Continua la lectura →