Vedella amb peres INGREDIENTS Culata 1,800 kg Peres grans 6 Farina 100 g Cebes 2 Tomàquets 6 Llorer 1 fulla Vi ranci 1 copa Aiguardent 1 copa Canyella 1 trosset Orenga 1 ramet Clavells d’especia 3 Oli 3 dl. i sal ELABORACIÓ Saleu i enfarineu la vedella. Deixeu-la daurar en una cassola amb oli roent. Afegiu-hi la ceba a trossets, la canyella, l’orenga, el llorer i els clavells. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi el tomàquet madur sense pell i talladet molt petit. Regueu-lo tot amb l’aiguardent, el vi ranci i afegiu-hi aigua, -o millor si teniu brou-, i deixeu-ho coure. Quan la vedella estigui mig cuita, afegiu-hi les peres tallades… Continua la lectura →

Bacallà amb mel INGREDIENTS Bacallà 1,300 kg Oli 4 dl Farina 200 g Mel 1 i 1/2 tassa de cafè Llorer 1 fulla Aigua ELABORACIÓ Es posa el bacallà a remullar, per dessalar-lo, es fan els talls a la mida normal i es posen en una olla amb aigua freda i una fulla de llorer i es deixa que es vagi escalfant lentament. S’ha de deixar coure una miqueta, sense bullir. Una escuma blanca que fa abans de bullir és la senyal de que ja està. Amb la farina, l’aigua i la mel es fa una pasta de fregir, ni clara ni espessa, que servirà per arrebossar el bacallà, i… Continua la lectura →

Arròs amb llet, panses i especies INGREDIENTS 150 gr. d’arròs 1 1/2 litre de llet 150 gr. de sucre 50 gr de panses de Corint Canyella en pols Branquetes de canyella 1 branqueta de vainilla 2 claus d’olor un pessic de ginebre en pols 30 gr. de granes de sèsam 1 dl. de rom ELABORACIÓ Feu bullir la llet amb el sucre, una branqueta de canyella, la vainilla, els claus d’olor i el pessic de gingebre; quan arrenca el bull, tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i deixeu-ho coure, amb el mínim de foc, durant 1 hora, sense tocar-ho ja més. Poseu, mentrestant, les panses en remull amb el rom i torreu les… Continua la lectura →

Anguiles en salsa d’herbes INGREDIENTS 75 g. de mantega 225 g. espinacs 1 cull. estragó 3 cull. julivert 1 cull petita sàlvia 1 kg. d’anguiles sense pell netes i tallades 300 ml. vi blanc 3 rovells d’ou 1 cull. suc de llimona Sal i pebre ELABORACIÓ Foneu la mantega en una paella gran i fonda. Afegiu-hi els espinacs i les herbes trinxades (si pot ser fresques), i fregiu-ho durant 2 m. sense deixar de remenar. Afegiu-hi l’anguila, sal, pebre i el vi. Deixeu-ho bullir, reduïu el foc al mínim i tapeu la paella. Que es cogui suaument, sense arrencar el bull, fins que les anguiles siguin cuites i tendres. Retireu… Continua la lectura →

Pastís de kiwi INGREDIENTS 3 rovells d’ou 250 g. de farina 1/2 l. de llet 2 cull.sop.de llet en pols 175 g. de sucre 1 cull. moka de vainilla 1 sobre de llevat en pols 3 cull. sop. d’oli 3 c. sop. gelatina de poma 4 cull. sop. d’aigua un pessic de sal ELABORACIO Crema: En una cassola, barregeu-hi el sucre, els rovells d’ou i 35 gr. de farina; aneu-hi tirant, a poc a poc, la llet ja bullida. Poseu-la al foc, perquè s’espesseixi, però sense parar de remenar-la. Fons de pastís: Prepareu la farina, la llet en pols, el sucre i la vainilla (tot 200 gr.). Poseu en un… Continua la lectura →

Pollastre a la sal INGREDIENTS 1 pollastre d’1 1/2 kg 10 kg de sal gruixuda patates bolets arròs verdures escalivada… ELABORACIÒ Es deixa el pollastre sencer, es buida, es neteja, se socarrima i es renta. En una “cocotte” es posen 3 kg. de sal, el pollastre a sobre i es cobreix amb els altres 7 kg de sal, de manera que quedi completament tapat per tots costats. Es tapa la “cocotte i es deixa coure al forn, ben calent, una hora i mitja. Després, i amb molt de compte, es treu el pa de sal i el pollastre sortirà cuit i daurat. La sal pot servir diverses vegades. Se serveix… Continua la lectura →

Pomes al forn INGREDIENTS pomes sucre o llet condensada rom o conyac panses de corint aigua   ELABORACIÓ Trieu unes quantes pomes grosses i ben llises, traieu-los el cor amb una cullereta rodona especial, de fer patates avellana, i al forat que hi queda, poseu-hi sucre i una culleradeta de rom. Poseu-les en una plata d’anar al forn, amb una mica d’aigua al fons, i fiqueu-les al forn suau fins que siguin cuites. També podeu preparar les pomes amb una culleradeta de conyac i una de llet condensada. Dona molt bon sabor posar-hi unes panses de corint al forat que ha quedat al treure el cor.

Trufes INGREDIENTS 300 gr. de xocolata 2 cullerades d’aigua 60 gr. sucre fi 30 cl. nata batuda 70 gr. mantega vainilla liquida o en pols.   ELABORACIÓ Compreu una xocolata de bona qualitat i especial per fondre. Fondreu lentament la xocolata amb les dos cullerades d’aigua, després afegireu el sucre fi i una miqueta d’extracte de vainilla liquida o en pols, la nata batuda i la mantega. Si voleu podeu perfumar-ho amb una mica d’extracte de cafè o d’un licor suau. Una vegada ben barrejat, deixareu el pot 3 hores a la nevera, fins que quedi una massa compacta. Amb una cullera petita agafeu una mica de pasta i feu… Continua la lectura →