Elaboració de Salses Salsa verda En un morter es piquen: un gra d’all, una mica de julivert, un tomàquet escalivat. S’afegeix un rovell d’ou, es remena bé i se li va tirant oli tot remenant; finalment s’hi afegeix un raig de vinagre. Salsa d’anxoves Es trien unes anxoves grosses, es netegen i se’ls treu les espines. Es piquen al morter i es posen a bullir en una cassola amb brou, un mica de pebre i sal. Es deixen bullir una estoneta, es colen i s’hi tira un raget de llimona. Salsa tàrtara En un morter es piquen: un ou, cogombres en vinagre, tàperes i olives verdes. S’hi afegeix sal, pebre,… Continua la lectura →

Licor de taronja INGREDIENTS 1 l. d’alcohol de 80º 1 taronja 400 gr. de sucre 1/2 l. d’aigua   ELABORACIÓ Ompliu un bocal de boca ampla fins a la meitat amb l’alcohol. Punxeu per totes bandes una taronja de pell gruixuda i després amb una agulla llarga enfilada travesseu la taronja deixant fil ben llarg a banda i banda. Poseu la taronja en el bocal de manera que quedi penjant a uns cinc cm. de l’alcohol i tanqueu-lo amb la tapadora que servirà per aguantar els fils de la taronja. Ha de reposar de cinc a sis dies a partir dels quals, la taronja començarà a suar i desprendrà suc.… Continua la lectura →

INGREDIENTS 4 perdius 100 gr. de ceps 200 gr. sèpia 1 dl moscatell 1 dl porto 1 ceba 1 manat herbes provençals 1 dl oli d’oliva 50 gr. farina 1/2 l de brou sal i pebre ELABORACIÓ Escalfem l’oli en una paella i saltejarem lleugerament els pits i les cuixes salpebrades i enfarinades. Retirem els pits i sofregim la ceba tallada molt fina, juntament amb les cuixetes i les herbes. Un cop tot sofregit i ben ros, hi afegim el Porto i ho deixem reduir. Un cop reduït, hi afegim els ceps tallats a tires fines i fem reduir-hi també el moscatell. Després de deixar reduir el moscatell, hi tirarem… Continua la lectura →

Figues i préssec dessecats Figues: Poseu a l’aire lliure, sobre canyissos, figues ben madures, rentades i senceres. Triguen aproximadament 1 mes a assecar- se. Cal entrar-les cada nit per evitar que l’humitat les faci malbé. Fins que s-evapori tota l’aigua que porta i en restin només la pell, la polpa i el sucre. Préssecs: Agafeu préssecs que siguin de molla consistent, com per exemple els de vinya, partiu-los pel mig, traieu-ne els pinyons i poseu els trossos en aigua amb suc de llimona per evitar que s-ennegreixin. Escorreu-los i, un cop escorreguts, poseu-los sobre uns canyissos i exposeu-los al sol unes deu hores diàries sense deixar d’entrar-los a les nits.… Continua la lectura →

Picantons rostits amb cava INGREDIENTS 2 picantons 1 dl. d’oli 2 dents d’all 1 botella de cava 2 dl. brou de pollastre 1 ceba 2 dl. de llet sal i pebre ELABORACIÓ Talleu els picantons en 4 trossos. Els poseu a coure. Un cop estiguin fets els pits, els retireu i els reserveu, les cuixes, però, hem de deixar-les una miqueta més. Afegiu-hi la ceba i l’all trinxat, i ho deixeu sofregir. Afegiu-hi el cava i el deixeu reduir. Ho cobriu amb brou de pollastre. Hi afegiu una mica de crema de llet per acabar de lligar. Afegiu els pits que estaven reservats i ho deixeu coure una mica. Agafeu… Continua la lectura →

INGREDIENTS 12 sardines 2 cull. de vinagre 2 dl d’oli sal i pebre 1 m. herbes aromàtiques enciams variats 50 gr. de nous 1 patata 1 mango 50 gr. de sucre ELABORACIÓ Feu una marinada amb l’oli, el vinagre, les herbes picades, la sal i el pebre, en que posareu les sardines filetejades i desespinades, durant 3 hores. Prepareu una vinagreta de nous en la qual posarem una cullerada de vinagre i 1 dl d’oli; la lligareu juntament amb les nous picades. Salpebreu-ho. Netegeu els enciams variats i els amaniu amb sal i oli. Peleu la patata i la lamineu finament, la fregiu i la retireu. Peleu el mango, el… Continua la lectura →

Cireres amb anís INGREDIENTS 500 gr. de cireres 1/2 litre d’anís sec 150 gr. de sucre   ELABORACIÓ Trieu les cireres de les més grosses, senceres i que no siguin madures. Renteu-les, traieu la cua i eixugueu-les bé. Poseu-les al fons d’un pot de vidre, tireu-hi per sobre l’anís, vigilant que les cobreixi completament, tapeu el pot i deixeu-lo reposar, sense moure’l, un mes. Després, afegiu-hi el sucre i deixeu-lo un altre mes, sense tocar-lo. Passat aquest temps, ja es poden gastar. Aquesta manera de conservar les fruites en l’anís, també es pot fer amb altres fruites, encara que no les conegueu tant com les cireres. També queden molt bones… Continua la lectura →

Galetes de Taronja INGREDIENTS farina 250 gr. mantega 125 gr. sucre fi 30 gr. sal 1 cull. de cafè rom 1 vaset de licor aigua 1 vaset de licor pell ratllada de 2 taronges rovell d’ou 1 ELABORACIÓ Barregeu ben barrejats la farina, el sucre, la sal, la pell ratllada de les taronges i la mantega a trossos. Després, feu-hi un clot al mig i tireu-hi el rom, l’aigua i aneu-ho pastant a poc a poc. Deixeu-ho reposar una hora en un lloc fresc. Després esteneu la pasta amb un corró de manera que quedi d’uns cinc mil·límetres de gruix i amb un got amb les vores mullades aneu tallant… Continua la lectura →