Costella de porc arros i carbassa INGREDIENTS 500 gr. puntes de costella 2 cebes 4 tomàquets madurs 500 gr. de carbassa 100 gr. de llard 400 gr. d’arròs Sal ELABORACIÓ En una cassola de terrissa, deixeu el llard al foc; quan sigui calent afegiu-hi les costelles tallades a trossets, fins que quedin daurades; afegiu-hi la carbassa tallada a rodanxes fines, i els tomàquets pelats i tallats fins. Quan el sofregit estigui fet, banyeu-ho amb un litre d’aigua i espereu que trenqui el bull; hi tireu l’arròs i saleu-ho. Deixeu bullir 15 minuts i ja el podeu servir a taula. També hi podeu afegir abans de tirar l’arròs mongetes blanques, que… Continua la lectura →

Braç d’avellanes INGREDIENTS 1 ou 250 gr. de farina 100 gr. de mantega 150 gr. d’avellanes 4 cullerades de sucre 2 decilitres de llet 10 gr. de llevat de pa un pessic de sal ELABORACIÓ Poseu en una cassoleta, les avellanes ben picades, el sucre i la meitat de la llet. Acosteu-ho al foc, tot remenant-ho, perquè quedi ben barrejat, i de la consistència d’una crema; al cap d’una estoneta, traieu-ho. Deixateu l’ou, afegiu-hi la mantega, la farina, el llevat desfet en la resta de llet i la sal; treballeu-ho fins que quedi una pasta ben fina. Estireu aquesta pasta amb un corró, sobre el marbre de la cuina enfarinat,… Continua la lectura →

Gelat de Taronja INGREDIENTS 6 taronges 300 gr. de nata 125 gr. de sucre 1 llimona     ELABORACIÓ Es treu amb molt de compte el tros de dalt de les taronges, s’escorren i el suc es posa en un bol junt amb el suc de la llimona i el sucre; es barreja bé i s’hi afegeix la nata; es torna a remenar, amb compte amb una cullera de fusta, i quan s’ha ben barrejat es posa en un recipient al congelador de la nevera. Al cap d’una hora es treu del refrigerador i es bat amb una forquilla; es torna a posar al refrigerador, al cap d’una altra hora… Continua la lectura →

Pollastre amb blat de moro INGREDIENTS 1 pollastre d’1 1/2 kg 100 gr. de mantega 1 gotet de xerès 1 llauna de blat de moro 2 cebes grosses 3 cullerades de melmelada de taronja amarga llorer, farigola, sal, pebre ELEBORACIÓ Es prepara el pollastre a quarters, com si s’hagués de fer a la brasa. En una plata d’anar al forn amb 50 gr de mantega es posen els quarters de pollastre. Es posen al forn i es van vigilant; cal girar-los quan ja són cuits d’un costat. En una cassola es posen els 50 gr. de mantega que han quedat i quan és fosa s’hi afegeixen les cebes ratllades, remenant-ho… Continua la lectura →

RATAFIA INGREDIENTS 3 1/2 litres d’anís 12 nous verdes 1 llimona, la pell 1/2 branca de canyella 20 flors de camamilla 1 nou moscada 1 bon brot d’orenga, de farigola i de menta ELABORACIÓ La ratafia, va bé de fer-la entre els mesos de juliol i agost, que és quan les nous són tendres i les podeu partir a trossos amb un ganivet. En una garrafa de vidre, fiqueu-hi l’anís i tireu-hi tots els ingredients i les nous partides a trossos. Deixeu-ho a sol i serena durant quaranta dies, sense remenar-ho. Després, filtreu-ho i poseu-ho en ampolles per al seu consum. Ratafia de groselles: 1 kg. de groselles. 1 litre… Continua la lectura →

Salmo amb mantega d’herbes INGREDIENTS 4 rodanxes gruixudes de salmó 75 g. mantega 1 llimona, sal, pebre i julivert Mantega d’herbes 1 cullerada, fresc i trinxat: de cerfull, d’estragó, de julivert, d’espinacs i de créixens. 8 filets d’anxova. 2 cull. de tàperes. 4 cogombres agres. 4 rovells d’ou dur. 125 g. mantega. 50 ml. d’oli d’oliva. 4 cull. vinagre d’estragó. Sal i pebre. ELABORACIÓ Unteu les rodanxes de salmó amb mantega. Coure a la planxa 3 minuts per banda (flama moderada). Unteu-les altra vegada amb la resta de mantega i amb una mica de mantega d’herbes, assaoneu amb sal i pebre a discreció. Coure 3 minuts més per una banda… Continua la lectura →

Sorbets de fruita INGREDIENTS 700 g. de gerds 300 g. de groselles, 350 g. de sucre 3 dl. d’aigua   ELABORACIÓ La base dels sorbets és barrejar puré de fruita a un almívar i posar-ho tot ben barrejat en un vol al congelador unes dues hores abans de servir-ho, traient-ho un parell de vegades per tornar-ho a barrejar i evitar que s’endureixi gaire. També els podem preparar en motlles. Els podeu presentar posant al fons de les copes trossets de la fruita, a sobre dues boletes de sorbet i, finalment, regades amb un rajolí de vi dolc, de xerès sec, xampany o qualsevol licor, segons lligui més amb la fruita… Continua la lectura →

Asts INGREDIENTS 1- rap i llimona 2- escamarlans i llimona 3- musclos, fonoll i ceba 4- cansalada, carbassó, xampinyons, ceba tendre. 5- fetge, salsitxes, xampinyons, tomàquet i llorer; i pebre+mantega per l’adob 6- ronyons o carn o avi ram ceba, pebrot, albergínia… ELABORACIÓ Escalfeu prèviament la graella a temperatura mitjana. Talleu els diferents productes a daus o deixeu-los sencers, segons la mida que tinguin. Punxeu en els asts la combinació que més us agradi, posant-ho de manera alternativa. Si voleu podeu adobar-los al vostre gust o assaonar-los, abans de posar-los a coure. També els podeu cuinar sense adob i flamejar-los amb conyac, whisky o calvados, els de carn; i els… Continua la lectura →