Rotllets de salmó fumat amb alvocats INGREDIENTS Salmó fumat 8 filets Alvocats 2 Tomàquets madurs 200 gr. Gambes o cranc de riu 200 gr. Taperes 10 gr. Enciam 8 fulles Porradell 4 fulles Iogurt 2 Suc de llimona 1/2 Salsa Perrins i tabasco Menta 4 fulles ELABORACIO Es tallen els alvocats a daus i els tomàquets sense pell ni llavors també i es barregen amb les gambes, les taperes i es assaonen. Agafeu els filets de salmó d’un en un, poseu-hi a sobre una mica d’aquesta amanida i enrotlleu-los com si fossin petits paquetets. Salsa: Amb el iogurt, el suc de llimona, el tabasco, el perrins, el porradell i les… Continua la lectura →

Amanida Guatlla escabetxada INGREDIENTS Guatlles 2 Faves babis 150 gr. Oli d’oliva verge 6 cull. Vinagre de Módena 2 cull. Tomàquets 100 gr. Porradell 1 cullerada Tàpera 1 cullerada Julivert 1 cullerada Sal i pebre Amanida variada 400 gr. ELABORACIÓ Guatlles escabetxades: Talleu-les per la meitat, fregiu-les, poseu-les en una cassola amb un gotet de vinagre, 1 got d’aigua, llorer, orenga, api, alls, cebes, pastanagues i el nap tallats a rodanxes, amanit amb sal i pebre i deixeu coure amb poc foc fins a que quedin tendres i quasi sense salsa. Deixeu refredar. Acompanyament: Es pelen les faves, es fregeixen una miqueta i es reserven. Es netegen les amanides, es… Continua la lectura →

Tartaleta calenta amb xocolata INGREDIENTS Xocolata 225 gr. Ous 6 Sucre 225 gr. Farina 90 gr. Mantega 225 gr. Cacao en pols   ELABORACIÓ En un bol es desfà la xocolata i la mantega i es reserva. Deixateu els ous amb el sucre i barregeu-ho amb la farina i la xocolata del bol. Quan estigui tot ben barrejat omplirem les tartaletes, (untades de mantega i empolvorades amb cacau en pols). Escalfeu previament el forn i poseu-les a dins a 190º durant 8 o 10 minuts. S’han de servir ben calentes. Per a la presentació es posen en un plat de postres empolvorades de sucre glacé i acompanyades de salsa anglesa… Continua la lectura →

Cors de carxofa amb herbes INGREDIENTS Aigua 900 ml Suc de llimona 2 cull. Sal 1 culleradeta Cors de carxofa 12 Mantega 40 g Porradell 1 culleradeta Julivert 1/2 culleradeta ELABORACIÓ Posarem a bullir l’aigua en una cassola. Afegirem el suc de llimona, la sal i abaixarem el foc. Posarem les carxofes a l’aigua perquè es coguin suaument durant 10 minuts. Les traurem i les posarem en un plat, deixant-les refredar i tallant-les en rodanxes. Fondrem la mantega en una paella. Afegirem els cors de carxofa i els fregirem suaument durant 10 minuts. (5 minuts per cada costat). Posarem les rodanxes i la resta de la mantega en una plata… Continua la lectura →

Torrijas INGREDIENTS Llonguets o pa anglès 2 0 3 ous Llet Sucre Canyella en pols Oli Mel o sucre fi o confitura ELABORACIÓ Talleu les puntes d’uns llonguets i feu-ne llesques de tota la resta. També les podeu fer amb pa anglès. Mulleu les llesquetes amb llet ensucrada i poseu-les en una plata l’una al costat de l’altra, i deixeu-les reposar una mitja hora. Bateu dos o tres ous, segons la quantitat de pa, afegiu-hi una mica de canyella en pols; passeu les llesques per l’ou batut i fregiu-les fins que quedin ben dauradetes. Poseu-les en una plata i regueu-les amb mel, sucre fi o també amb confitura.

Pastís de croissants INGREDIENTS “Croissants” secs 6 Crema de xocolata 1 pot Maizena 2 cull. soperes Clares d’ou 3 Sucre 150 gr. Vainilla en pols 1 cull. de cafè Mantega 50 gr. ELABORACIO Unteu amb mantega una plata de forn. Poseu la maizena en una cassoleta al foc i, poc a poc, aneu-hi afegint la crema de xocolata del pot, i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que bulli i s’espesseixi. Partiu els “croissants” per la meitat i traieu-los la molla de la meitat de sota; poseu-los sobre la plata del forn i repartiu la crema de xocolata, ompliu el forat que heu fet en treure la molla i,… Continua la lectura →

Vedella amb peres INGREDIENTS Culata 1,800 kg Peres grans 6 Farina 100 g Cebes 2 Tomàquets 6 Llorer 1 fulla Vi ranci 1 copa Aiguardent 1 copa Canyella 1 trosset Orenga 1 ramet Clavells d’especia 3 Oli 3 dl. i sal ELABORACIÓ Saleu i enfarineu la vedella. Deixeu-la daurar en una cassola amb oli roent. Afegiu-hi la ceba a trossets, la canyella, l’orenga, el llorer i els clavells. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi el tomàquet madur sense pell i talladet molt petit. Regueu-lo tot amb l’aiguardent, el vi ranci i afegiu-hi aigua, -o millor si teniu brou-, i deixeu-ho coure. Quan la vedella estigui mig cuita, afegiu-hi les peres tallades… Continua la lectura →

Bacallà amb mel INGREDIENTS Bacallà 1,300 kg Oli 4 dl Farina 200 g Mel 1 i 1/2 tassa de cafè Llorer 1 fulla Aigua ELABORACIÓ Es posa el bacallà a remullar, per dessalar-lo, es fan els talls a la mida normal i es posen en una olla amb aigua freda i una fulla de llorer i es deixa que es vagi escalfant lentament. S’ha de deixar coure una miqueta, sense bullir. Una escuma blanca que fa abans de bullir és la senyal de que ja està. Amb la farina, l’aigua i la mel es fa una pasta de fregir, ni clara ni espessa, que servirà per arrebossar el bacallà, i… Continua la lectura →